Cashew-Mozzarella mit Tomaten und Basilikum

Was wären laue Sommerabende ohne Caprese? Für große Mozzarella-Liebhaber, wie ich es einer bin, jedenfalls nur halb so schön! Weil das mit dem veganen Käse aber so eine Sache ist, hatte ich zunächst so meine Bedenken, ob sich die leidenschaftliche Beziehung zwischen uns beiden, die ich jahrelang sorgsam pflegte, fortsetzen lassen würde. Die erste Begegnung

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