Am Wochenende dürfen es zum Frühstück auch mal Pancakes sein. Und Sonntagmorgen gerne direkt ans Bett geliefert 😉 Hier eine Version, die durch die Verwendung von Buchweizenmehl ganz ohne Gluten auskommt.
Ihr braucht dafür:
(ergibt 2 Pancakes, Dauer ca. 10 Minuten)
Für die Pancakes:
- 60 g Buchweizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 150 ml glutenfreie Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch, die zur Hand)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma (optional)
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
- 1 TL Kokosöl
Für das Topping:
- Einige Paranüssen, grob gehackt
- 1 Kiwi, in kleine Stücke geschnitten
- 1 EL geriebene Mandeln
- 1 EL Kokosflocken
- Ein paar Blättchen Zitronenmelisse zum Garnieren
- Kokosblütensirup nach Belieben
Zubereitung:
Alle Pancake-Zutaten außer dem Kokosöl in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Je nach Konsistenz der verwendeten Pflanzenmilch ggf. etwas mehr oder weniger verwenden. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne ½ TL Kokosöl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Jeweils die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend mit den restlichen Zutaten toppen, mit den Melissenblättchen garnieren und nach Belieben mit Kokosblütensirup süßen.