Zugegeben, anlässlich eines Geburtstages eine Torte zu machen, die man so vorher noch nie probiert hat und für die man in dieser Version noch kein Rezept hat, ist vielleicht ein kleines bisschen kühn. Weil aber meine Sehnsucht nach Cheesecake schon so riesengroß war und das Geburtstagskind ohnehin keins von der heiklen Sorte ist, schien es mir dennoch die perfekte Gelegenheit zu sein.
Bisher hatte ich mich auch noch nie daran gewagt, weil mich die sonst so oft verwendeten Zutaten für den cheesigen Teil nie völlig überzeugt haben. Ein schicksalhafte Begegnung im Kühlregal meines Supermarkts änderte dann aber alles: Ein veganer Aufstrich auf Mandelbasis der täuschend echt nach Frischkäse schmeckt. In dem Moment war mir klar – das wird meine Cheesecake-Basis. Und – yay – das Experiment ist geglückt. 🙂 Geschmacklich bin ich schon völlig happy, einzig bei der Konsistenz des cheesigen Teils möchte ich noch etwas experimentieren – der fühlt sich nämlich ein kleines bisschen gummiartig an. (Was aber nichts daran geändert hat, dass die Torte ratzfatz aufgegessen war 😉 )
Ihr braucht dafür:
(ergibt eine kleine Torte für eine Springform von 18 cm, Dauer ca. 1 Stunde)
- 130 g vegane Butterkekse
- 45 g Margarine (zB von Alsan)
- 3 EL Rum
- 2 Packungen (= 300 g) Veganen Streichgenuss von Simply V (das schmeckt quasi wie Frischkäse, ist aber auf Mandelbasis)
- 75 g Birkenzucker (oder anderen Zucker nach Belieben)
- Schale von ½ Zitrone und Saft von etwas weniger als der ½ Zitrone
- Eine Messerspitze gemahlene Vanille
- 1 ½ EL Flohsamenschalen + 4 ½ EL Wasser
- 125 g frische Heidelbeeren
- Optional: Minz- oder Melissen-Blättchen zum Dekorieren
Zubereitung:
Butter schmelzen, die Butterkekse ganz fein zerkrümeln und mit 2 EL Rum und der geschmolzenen Butter gut vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und darauf die Keksmasse verteilen und gut festdrücken. (Am Rand kann die Masse ruhig ein kleines bisschen höher sein.) Backofen auf 175 Grad Umluft aufdrehen und den Keksboden für 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit die Flohsamenschalen mit 4 ½ EL Wasser verrühren (daraus entsteht dann eine gelartige Masse). Das Flohsamenschalengel gemeinsam mit dem Mandelfrischkäse, 1 EL Rum, Zitronensaft und -schale, dem Birkenzucker und der gemahlen Vanille mit einem Handmixer gut verrühren.
Die Masse auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen und einen Teil der Heidelbeeren (ca. 1/3) darauf drapieren. Bei 175 Grad für 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen noch eine Weile auskühlen lassen, bevor man die Torte aus der Springform nimmt. Vor dem Servieren mit frischen Heidelbeeren bestreuen und nach Belieben mit Melissen- oder Minz-Blättchen garnieren.